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2017年05月13日

被覆茶『望 nozomi』発売開始!

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大走り、八十八夜新茶は販売が開始されましたが、なかなかお知らせができず

すみません('◇')ゞ


お待たせいたしました!
大走り、新茶に続き静岡はで珍しい被覆茶「望 nozomi」が入荷いたしました。
葉がやわらかく新鮮な証拠にお茶に浮かぶ産毛がたくさん!

濃い緑色の茶葉で被覆をしてうまみ成分を濃縮させてある茶葉のため少し細かいのですが
お茶をいれると鮮やかな緑色と甘い、うまみの濃いお茶です。
今年も良質の赤ラベルを厳選しているため、数量限定で100g1300円(税別)となります。
県外への贈り物、ご自宅用、来客用に用途いろいろ!

ぜひお試しください!
posted by 塩谷香織 at 11:43| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月08日

ものすごく、ずいぶんとお久しぶりとなってしまいました

かつお10.png

しばらくサボっていましたブログを少しずつ再開していこうと思っています。

店舗では相変わらず少しずつ良質のかつおぶしを求め、本当に少量ずつですが

梱包しています。


自然界の生き物を捕獲し鮮度を保ち、昔からのてづくりの「手火山製法」で仕上げるには

時間がかかります。

すべて手作業で職人のカンで一番いい状態にして「かつお節」に仕上げます。

それからが当店での作業となります。

常に新鮮で香りのいい手火山製法の本かつお削りぶしの商品にするため大量生産が

できない難しさはありますが、これからも【安心して口にできる天然の味】

ご提供していきますので今後共どうぞよろしくお願いいたします!

級亦J欽一商店  日本茶インストラクター 塩谷香織
〜かつおぶし亭web〜  
http://www.honkatsuo.co.jp

静岡県静岡市葵区上足洗2丁目4-11
☎  054-245-6839
fax 054-245-0569
posted by 塩谷香織 at 13:53| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | お知らせです! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月26日

年末のお荷物の発送について

ブログ放置ですみません、、、


年末のお荷物の発送についてですが、交通事情などにより

地域により年内の配達が厳しい場所が出てきました。

弊社での発送は可能なのですが、ご希望の日にち・時間帯が難しくなりますので

年内到着をご希望されるようでしたらお早めによろしくお願いいたします。

またインターネット店【かつおぶし亭web】よりのご注文は年中無休ですが、発送最終日は

29日(月)までとさせていただきますのでどうぞご了承くださいませ。

posted by 塩谷香織 at 14:42| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | お知らせです! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月12日

京都へ!

久しぶりにお休みをもらい、京都へ。

何度行っても飽きない高山寺(日本最古の茶園があります)はじめ、今回は

好きな織田信長と千利休の時代を巡ってみました。

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なんとなく京都のどこかで目にしたことはないでしょうか?
鳥獣戯画、日本の漫画の原点とも言われています。

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紅葉にはまだ少し早いですが、そこはあえて紅葉を抜けてみました。

どうしても観光客が多くなると車が多くなり移動に時間がかかってしまい、拝観時間が

短くなってしまいます。

ただでさえゆかりの地や歴史の地が多い京都、あちらこちらを見たくても時間が

足りなくなってしまいます。

お寺はどこも同じではなく、歴史の背景には必ず茶があり、道があり、時代の中で

お茶は大切なおもてなしの一つであったことを実感!

毎回お願いする観光タクシーの方、いつも歴史の説明をありがとうございます。

またよろしくお願いいたします。


posted by 塩谷香織 at 14:15| 静岡 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 日本茶 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

逸品お茶会 開催!

日時   :   11月16日(日)   10:000〜15:00まで
会場   :   静岡茶市場  1F 拝見場
出店者 :   県内各地の茶店、茶生産者、他茶関連各社
入場料 :   無料
※茶市場の駐車場がありますが、数に限りがありますのでご了承ください


静岡茶市場に美味しいお茶が大集合!
お気に入りがみつかりまりましたらその場でお買い上げいただけます。

弊社オススメ逸品もございます。
また今回が初お披露目の日本の紅茶を出品予定!
さらに通常価格の10%引き!  お買い得なお茶がたくさんあります。
お近くの方、静岡へ来られる方、お茶好きな方、会場でお待ちしております。

  DSC_0201.JPG 
posted by 塩谷香織 at 13:45| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | お知らせです! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月05日

では手火山製法とは?

鰹はインドネシアから赤道少し上辺りまで追い求めて漁をしています。

痛みが早いため、すぐに冷凍保存し劣化しないうちに寄港、解凍してから茹で上げ

一匹が4等分されます。  それが枯れ節で言うところの「おぶし」と「めぶし」になります。

当店は大切な鰹を血合い含めおぶしもめぶしも全て削ります。

切り分けられた鰹を一つ一つ手作業で骨抜きし、一番最初にする工程が大切な「手火山製法」です。

本来はそのまま乾燥室へ入れてしまうのですが、茹でて水分があるうちにしっかりとした薪で

じわじわと燻製香をつけながら表面を乾燥させ、中の水分を抜きながら燻製の香りを入れていきます。

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この一手間が「手火山」です。 ただ燻製の香りをつけるのではなく昔からある「炉」のようなもので

燻した香りを染み込ませるのです。

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今回見せていただいた工程の中でも一番大きなかつおの節、このクラスの大きさ

はあまりないため値段も高いことでしょう!  

質がいいもの、悪いものは水揚げされる鰹の質であって手火山製法は同じです。

ですが、品質の悪いゆえに出来上がりの状態はまったく違うそうです。

ボロボロだったり、折れてしまったり、避けてしまったり・・・。 その中でも良質のものを

厳選したものを「本かつお削りぶし」として販売しています。

多くの手間ひまをかけた製造で魚から節になるまで約一ヶ月、じっくり時間をかけて

作り出した「手火山製法」の本かつお削りぶし、限られた資源の中で大切にいいものを

ご紹介していきたいと思っています。


一ヶ月後のかつおぶしは燻されてこんなに!!
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posted by 塩谷香織 at 13:08| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

本かつお削りぶしの手火山製法

当店の本かつお削りぶしは日本で昔から行われていた「手火山製法」というもっとも

古い製造方法、かつおぶしは保存食でした。

需要も増え、機械の進歩も発達してくると細かい手作業は疎まれてしまいオートメーション化が

進み、枯れ節もなまり節も機械が製造するようになってきた。

でも頑なにその製法を継承していく職人さんがいるおかげで私たち食卓へ美味しい、懐かしい食材が

今も提供されてくるようになりました。

手作業は本当に手間がかかります。でも手間がかかるからこそでしかできない味わいや

風味が出てきます。味気ないものより、少ししか生産できなくても大事にしていきたいものがあります。


現在、鰹の不漁が続き日本だけでなく世界資源の鰹の需要はのびてきているため、まずは原料を

確保しなければならなくなった。ほぼ乱獲と言っても過言ではない状況の中、少しでも良質な鰹を

求めて探せば探すほど燃料は必要となり、人件費も高くなる。  需要と供給のバランスが崩れています。

食卓にのぼる全ての食品が値上がりするのは一人の消費者としても非常にイタイ出費、でもなぜ

値上がりするかをご理解いただきたいと思います。

安い原料にすればそこそこそれなりの商品は出来上がります。 

でもなぜ安いのか?にはかならずさまざまな理由があります。大量生産できるから、大量購入のため等など。

本かつお削りぶしの値上がりは本当に従業員全員で本当にそれでいいのか?と何度も検討してきました。

結果、品質を守り、職人さんが大事に継承されてきた「手火山製法」をやめずに続けていかれるように

数はたくさんできなくても美味しさと自然の旨み(UMAMI)を大切に、これからも製造して行きたいと

思っています。  今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

posted by 塩谷香織 at 11:18| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本かつお削り節 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年10月25日

静岡市葵区 瑞龍寺

徳川家康公とゆかりのある瑞龍寺のご住職さんとひょんな事でお知り合い・・・

瑞龍寺所蔵の豊臣秀吉公の妹:旭姫の小袖とお膳を見せていただきに

行ってきました。

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豊臣秀吉の家紋がそこかしこに・・・時代を感じます!

当然のことながら当時からのものです。

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この小袖、現在の大河ドラマの衣裳と比較するとまったく質素なもの。

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でも家紋の刺繍は現代のミシンも顔負けなほど精密に施されている。

うまい表現ができないが、張子さんがひと針ひと針丁寧に仕立てた様子がうかがえる。


※普段はケースの展示をしていますが、今回は特別に出していただきました。
たまたま歴史本に興味を持ち、その本(古本)をお貸しする交換条件で特別に
開けてくださいました。

posted by 塩谷香織 at 13:50| 静岡 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

韓国 仁川 アジア大会

またまたしばらく放置ですみません・・・


先月末から韓国で開催中の仁川アジア大会のお茶フェスティバルへ参加してきました。

韓国が主催国で台湾・中国・日本が招待され各ブースでは様々な思考を凝らした

自国のお茶が披露されました。 

日本は煎茶・抹茶・手もみ茶・呈茶の4コーナーに分かれてそれぞれのお点前やお茶を

飲んでいただきました。

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韓国では関税率が高いため日本茶が飲まれることはほとんどないとの事。

お茶を揉みながらその場で作る!という製造工程も見ていただきながらお茶完成!

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火入れ乾燥工程では富士山を型どり、これもまた人気の一つとなりました。

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各国のお茶も飲ませていただきながら無事終了! 遊ぶ暇などありません。

仁川空港でちょっとお買い物・・・なんて暇もなく5分でお茶サロンの

方々へのちょっとしたお菓子を買い込み、いくらかの計算をする暇なく

飛行機へ・・・慌ただしい韓国でしたがなぜかとっても充実!

国同士の政治的問題もありますが、庶民レベルでは何も蟠りはありません。

お茶を通してお茶を飲み国同士の交流の深さを感じたイベントでした。

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韓国の民族衣裳チマチョゴリを着たかわいい子供たちのお点前もありました。

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日本からは着物美人が勢ぞろい! 着物も他国から見たら民族衣裳?
posted by 塩谷香織 at 13:33| 静岡 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月23日

息子の修学旅行

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先日まで修学旅行へ行っていた息子、今年からロンドンとなり観光名所は一通り

巡ってきたらしい。 

中でも大英博物館、これは私が行きたかった!!! 

エジプトブースのミイラや装飾品の数々・・・キーホルダーも大英博物館にしか販売していないものを

希望して買ってきてもらった。

オックスフォード大学の見学などもさせてもらい、最後の画像は大学の食堂らしい。

まさしくハリーポッターの世界です! 

良い英語勉強となったようでしたが、やはりもう少し大人になってから世界を見るとまた違う景色が

見えてくるのかもしれません。

でもさすがお茶屋の孫、ハロッズで紅茶のティーバックを購入! 

食事の際にもお茶はなにか?ホテルのティーバックの紅茶はどこのメーカー等などいろいろ

お茶に関しても見てきたようだ。

今は思い出だけかもしれないが、そのうち行ってきたことが経験になる年齢が来る・・・

事を祈ります。


毎日暑い日が続いている静岡です。 水分をこまめに取り、熱中症対策してくださいね!
posted by 塩谷香織 at 14:46| 静岡 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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